Grand Cobbler aux Pommes Rustique pour 15 Convives

1.Préchauffer le four à 190°C (Thermostat 6-7). Graisser généreusement un grand plat de cuisson rectangulaire ou ovale (environ 35x25 cm) adapté pour 15 portions.

2.Préparer la garniture aux pommes : Dans un très grand bol, mélanger les morceaux de pommes, le sucre roux, la farine, la cannelle, la noix de muscade, le jus de citron et le sel. Assurez-vous que les pommes sont bien enrobées. Transférer ce mélange dans le plat de cuisson préparé et étaler uniformément.

3.Préparer la pâte à cobbler : Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre cristallisé, la levure chimique et le sel.

4.Incorporer le beurre froid : Ajouter les cubes de beurre froid au mélange sec. Utiliser un coupe-pâte, deux couteaux, ou vos doigts pour travailler le beurre dans la farine jusqu'à obtenir une texture sableuse grossière, avec quelques morceaux de beurre de la taille d'un petit pois.

5.Ajouter le babeurre : Verser le babeurre d'un coup et mélanger rapidement avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte soit juste amalgamée. Ne pas trop travailler la pâte.

6.Assembler le cobbler : À l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une cuillère à glace, déposer des grosses cuillerées de pâte de manière rustique et aléatoire sur le dessus des pommes, en laissant des espaces entre les morceaux pour que la garniture puisse bouillonner.

7.Dorer et cuire : Badigeonner légèrement les morceaux de pâte avec l'œuf battu et saupoudrer généreusement avec les 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé réservées pour une finition croustillante.

8.Enfourner pour 50 à 65 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que le jus de pomme bouillonne visiblement et soit épais. Si la pâte dore trop vite, couvrir lâchement de papier aluminium après 40 minutes.

9.Laisser reposer le cobbler hors du four pendant au moins 20 minutes avant de servir pour permettre aux jus de se fixer. Servir tiède, idéalement avec une boule de glace à la vanille ou de la crème fraîche épaisse.