Veganes Spinat-Kartoffel-Gratin mit Tofu-Kruste

1.Heizen Sie den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor und fetten Sie eine Auflaufform (ca. 20x30 cm) leicht mit etwas Öl oder Margarine ein.

2.Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in sehr dünne Scheiben (ca. 2-3 mm dick). Am besten geht dies mit einer Küchenmaschine oder einem Gemüsehobel.

3.Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Schälen und hacken Sie die Zwiebel und den Knoblauch fein und dünsten Sie sie glasig an.

4.Geben Sie den frischen Spinat portionsweise hinzu und lassen Sie ihn zusammenfallen. Falls Sie gefrorenen Spinat verwenden, diesen nur kurz erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und einer guten Prise Muskatnuss würzen und vom Herd nehmen.

5.Bereiten Sie die vegane Käsesauce zu: Schmelzen Sie die vegane Margarine in einem Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie es mit einem Schneebesen etwa 1 Minute lang ein, um eine helle Mehlschwitze zu erhalten.

6.Gießen Sie langsam die Pflanzenmilch und die Gemüsebrühe unter ständigem Rühren hinzu, um Klumpenbildung zu vermeiden. Lassen Sie die Sauce unter Rühren aufkochen, bis sie eindickt.

7.Nehmen Sie den Topf vom Herd. Rühren Sie die Hefeflocken ein, bis die Sauce glatt ist. Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas mehr Muskatnuss abschmecken. (Der Streukäse wird weggelassen, um Platz für die Kruste zu schaffen.)

8.Bereiten Sie die Tofu-Kruste vor: Zerbröseln Sie den Naturtofu gleichmäßig mit den Fingern in einer kleinen Schüssel. Mischen Sie den zerbröselten Tofu mit den 2 EL Hefeflocken, 1 EL Olivenöl, Kurkuma und Knoblauchpulver. Gut vermengen.

9.Schichten Sie das Gratin: Beginnen Sie mit einer dünnen Schicht veganer Käsesauce auf dem Boden der Auflaufform. Legen Sie die Hälfte der Kartoffelscheiben dachziegelartig darüber. Würzen Sie die Kartoffeln leicht mit Salz und Pfeffer.

10.Verteilen Sie die gesamte Spinatmasse gleichmäßig auf den Kartoffeln. Legen Sie die restlichen Kartoffelscheiben darüber und bedecken Sie alles großzügig mit der restlichen Käsesauce.

11.Verteilen Sie die vorbereitete Tofu-Masse gleichmäßig über der obersten Schicht Kartoffeln und Käsesauce, um eine Kruste zu bilden.

12.Backen Sie den Auflauf im vorgeheizten Ofen für 40 bis 45 Minuten, bis die Kartoffeln weich sind (mit einem Messer testen) und die Tofu-Kruste goldbraun und knusprig ist. (Die Backzeit kann durch die zusätzliche Schicht leicht verlängert sein.)

13.Lassen Sie den Auflauf vor dem Servieren etwa 5 Minuten ruhen.