Quesadillas Gringas Clásicas al Comal

1.En un sartén grande a fuego medio, desmorona el chorizo y cocínalo en su propia grasa hasta que esté bien dorado y crujiente. Si el chorizo es muy magro, añade una cucharadita de aceite.

2.Retira el exceso de grasa del sartén si es necesario, pero deja un poco para dar sabor a las tortillas. Reserva el chorizo caliente.

3.Calienta un comal a fuego medio-bajo. Coloca una tortilla de harina y añade una porción generosa de queso deshebrado (aproximadamente 65-70g por tortilla) para que cubra la superficie.

4.Cuando el queso comience a fundirse, distribuye una porción del chorizo dorado sobre una mitad de la tortilla y dobla la otra mitad encima, formando una media luna.

5.Cocina la gringa por ambos lados durante 1 o 2 minutos hasta que la tortilla esté ligeramente dorada y el queso esté completamente gratinado y elástico.

6.Repite el proceso con las tortillas restantes, calculando 3 piezas por persona.

7.Sirve las gringas calientes acompañadas de cebolla picada, cilantro fresco y unas gotas de limón al gusto.