Galettes Croustillantes de Canard et Pommes de Terre, Sauce Compote Épicée

1.Préparation de la Compote Épicée : Dans un petit bol, mélangez la compote de pommes avec la cannelle, le gingembre, la noix de muscade et le jus de citron. Réservez à température ambiante ou réchauffez légèrement juste avant de servir.

2.Préparation des Galettes : Pelez et râpez les pommes de terre à l'aide d'une râpe à gros trous. Placez-les dans un torchon propre et pressez fermement pour extraire le maximum d'eau. Cette étape est cruciale pour le croustillant.

3.Dans un grand saladier, mélangez la chair de canard effilochée, les pommes de terre râpées et essorées, l'oignon haché, l'œuf battu, la farine et le persil haché.

4.Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Mélangez bien tous les ingrédients jusqu'à obtenir une masse homogène.

5.Formez 4 galettes de taille égale, d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Assurez-vous qu'elles soient bien compactes.

6.Chauffez l'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif.

7.Faites cuire les galettes pendant 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes à l'extérieur et chaudes à cœur.

8.Égouttez les galettes sur du papier absorbant pour retirer l'excès de graisse.

9.Servez immédiatement les galettes de canard et pommes de terre chaudes, accompagnées d'une généreuse cuillerée de compote de pommes épicée.