Bandnudeln 'Alfredo' mit knusprigen Entenbruststreifen

1.Die Entenbrüste trocken tupfen, die Hautseite rautenförmig einschneiden (nicht ins Fleisch schneiden). Mit Salz und Pfeffer würzen.

2.Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Entenbrüste zuerst auf der Hautseite bei mittlerer Hitze etwa 6–8 Minuten knusprig braten. Dann wenden und auf der Fleischseite weitere 3–4 Minuten braten, bis sie innen rosa sind (Kerntemperatur ca. 60°C). Aus der Pfanne nehmen, kurz ruhen lassen und dann in feine Streifen schneiden.

3.Während die Ente ruht, die Bandnudeln in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

4.Für die Soße die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute andünsten, bis er duftet, aber nicht braun wird.

5.Sahne und Brühe hinzufügen und die Mischung leicht köcheln lassen, bis sie leicht eindickt (ca. 3–4 Minuten).

6.Den Topf vom Herd nehmen. Den geriebenen Parmesan portionsweise unter ständigem Rühren einarbeiten, bis eine glatte, cremige Soße entsteht. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

7.Die gekochten Bandnudeln abgießen (etwas Nudelwasser auffangen) und direkt zur Soße in den Topf geben. Alles gut vermischen. Falls die Soße zu dick ist, etwas aufgefangenes Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

8.Die Entenbruststreifen vorsichtig unter die Pasta heben.

9.Die Bandnudeln sofort auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit frisch gehackter Petersilie und zusätzlichem frisch geriebenem Parmesan garnieren und servieren.