Pâtes Pesto aux Tomates Cerises et Mozzarella Fraîche

1.Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver environ 120 ml (une demi-tasse) de l'eau de cuisson des pâtes avant d'égoutter.

2.Pendant que les pâtes cuisent, préparer la base de la sauce : dans une grande poêle ou sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail haché et faire revenir pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, sans le laisser brunir.

3.Ajouter les tomates cerises coupées dans la poêle. Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre. Faire sauter pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les tomates commencent à ramollir et à libérer leur jus.

4.Égoutter les pâtes et les transférer immédiatement dans la poêle contenant les tomates. Réduire le feu à doux.

5.Incorporer le pesto de basilic aux pâtes et aux tomates. Mélanger délicatement pour bien enrober tous les éléments.

6.Ajouter progressivement l'eau de cuisson des pâtes réservée, une cuillère à soupe à la fois, tout en mélangeant, jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse et nappe bien les pâtes (cela peut nécessiter moins ou plus d'eau).

7.Retirer la poêle du feu. Incorporer délicatement les morceaux de mozzarella. Le but est de les réchauffer légèrement sans les faire fondre complètement, elles doivent rester crémeuses.

8.Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Servir immédiatement dans des assiettes creuses, garni de feuilles de basilic frais et de pignons de pin grillés.