Lubina al Horno con Costra de Almendras y Verduras Asadas

1.Precalienta el horno a 200°C. En una bandeja de horno amplia, coloca los pimientos, el calabacín y la cebolla. Rocía con 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta, y hornea durante 10 minutos para que empiecen a ablandarse.

2.Mientras tanto, prepara la costra mezclando en un bol las almendras laminadas, el pan rallado, el ajo picado, el perejil, la ralladura de limón y 2 cucharadas de aceite de oliva hasta obtener una pasta granulosa.

3.Saca la bandeja del horno y haz un hueco en el centro para colocar la lubina. Salpimienta el pescado por ambos lados y rocíalo con un poco de jugo de limón.

4.Cubre la parte superior de la lubina con la mezcla de almendras, presionando ligeramente con las manos para que se adhiera bien a la carne del pescado.

5.Introduce la bandeja nuevamente en el horno y cocina a 180°C durante 15-20 minutos, o hasta que la costra esté dorada y crujiente y el pescado esté en su punto.

6.Sirve inmediatamente colocando la lubina en una fuente rodeada por las verduras asadas y decorando con rodajas de limón adicionales.