Mediterrane Hackfleisch-Zucchini-Pfanne mit Spiegelei

1.Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

2.Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hackfleisch hineingeben und krümelig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3.Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und etwa 3 Minuten mitbraten, bis sie glasig wird. Dann den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute dünsten, bis er duftet.

4.Die Zucchiniwürfel in die Pfanne geben und unter Rühren etwa 5-7 Minuten braten, bis sie leicht weich werden, aber noch Biss haben.

5.Die gehackten Tomaten, Oregano, Thymian und optional die Chiliflocken hinzufügen. Alles gut vermischen und die Sauce etwa 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Flüssigkeit etwas reduziert.

6.Die Hitze reduzieren. In der Hackfleischmischung vier kleine Mulden formen. In jede Mulde vorsichtig ein Ei aufschlagen.

7.Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Eier bei niedriger Hitze etwa 5-8 Minuten pochieren lassen, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch flüssig ist (je nach gewünschtem Gargrad).

8.Die Pfanne vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und direkt aus der Pfanne servieren.