Paletilla de Cordero Estilo Griego (Kleftiko Rústico)

1.Preparación de la Marinada: En un tazón pequeño, combine el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo machacado, el orégano seco, la mostaza de Dijon, la sal, la pimienta negra y el pimentón (si lo usa). Mezcle bien hasta emulsionar ligeramente.

2.Preparación del Cordero: Seque la paletilla de cordero con toallas de papel. Con un cuchillo afilado, haga incisiones profundas (de unos 2-3 cm) por toda la superficie de la carne, especialmente en las partes más gruesas. Esto ayudará a que la marinada penetre mejor.

3.Marinado: Coloque la paletilla en una fuente grande o una bolsa de sellado al vacío. Vierta la marinada sobre el cordero, asegurándose de frotarla por todas partes, incluyendo dentro de las incisiones. Cubra y refrigere por un mínimo de 4 horas, idealmente durante toda la noche (hasta 24 horas).

4.Preparación para la Brasa: Retire el cordero del refrigerador al menos 1 hora antes de cocinar para que alcance la temperatura ambiente. Precaliente la parrilla a fuego indirecto medio-bajo (aproximadamente 140°C - 160°C). Si usa carbón, mueva las brasas a un lado de la parrilla.

5.Cocción Lenta (Método Envuelto): Para asegurar la máxima ternura, envuelva la paletilla firmemente en varias capas de papel de aluminio grueso, o envuélvala primero en hojas de parra y luego en aluminio. Coloque la paletilla envuelta en la zona de calor indirecto de la parrilla.

6.Cocción Inicial: Agregue la taza de agua o caldo debajo de la carne (dentro del envoltorio de aluminio, si es posible, o en una bandeja que se coloque en la parrilla). Tape la parrilla y cocine lentamente durante 3 a 4 horas. El objetivo es que la carne se cocine en sus propios jugos hasta que esté extremadamente tierna.

7.Finalización y Dorado: Una vez que la carne esté tierna (se debe desprender fácilmente del hueso), retire con cuidado el envoltorio de aluminio. Suba la temperatura de la parrilla a fuego medio-alto (aproximadamente 180°C - 200°C). Coloque el cordero directamente sobre las brasas (o en la zona de calor directo) durante 15-20 minutos por cada lado, volteándolo ocasionalmente, hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

8.Reposo y Servicio: Retire la paletilla de la parrilla y déjela reposar, cubierta ligeramente con papel de aluminio, durante al menos 15 minutos antes de desmenuzarla o trincharla. Sirva caliente, rociada con los jugos que quedaron en la bandeja de cocción.