Galette des Rois à la Pomme et à la Cannelle

1.Préparation de la garniture aux pommes : Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les dés de pommes et le sucre roux. Laissez caraméliser doucement pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres mais gardent une légère tenue. Incorporez le jus de citron et la cannelle. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

2.Préparation de la crème : Dans un bol, mélangez la crème d'amandes avec le mélange de pommes refroidi. Assurez-vous que la garniture est bien homogène.

3.Assemblage de la galette : Déroulez une première pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étalez la garniture aux pommes et crème d'amandes au centre, en laissant une bordure libre d'environ 3 cm tout autour.

4.Insérez la fève dans la garniture, loin des bords.

5.Humidifiez légèrement la bordure libre de la première pâte avec de l'eau à l'aide d'un pinceau. Déposez délicatement la seconde pâte feuilletée par-dessus et appuyez fermement sur les bords pour bien souder les deux pâtes. Veillez à ce que la fève soit bien emprisonnée.

6.Découpe et dorure : Avec la pointe d'un couteau, réalisez des croisillons décoratifs sur le dessus de la pâte, sans percer jusqu'à la garniture. Faites un petit trou au centre pour laisser échapper la vapeur.

7.Dans un petit bol, battez le jaune d'œuf avec la cuillère à soupe de lait. Badigeonnez généreusement toute la surface de la galette avec ce mélange pour une belle dorure.

8.Repos et cuisson : Laissez reposer la galette au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (cela aide la pâte à mieux se développer à la cuisson). Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).

9.Enfournez la galette et faites cuire pendant 30 à 35 minutes. La galette doit être bien dorée et gonflée. Si elle dore trop vite, baissez légèrement la température ou couvrez-la de papier aluminium.

10.Laissez tiédir légèrement avant de servir.