Tagliatelles à la Bolognaise Blanche, Lardons, Oignons Doux et Œuf Mollet

1.Préparation des œufs mollets : Plongez délicatement les œufs dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire exactement 6 minutes. Retirez immédiatement les œufs et plongez-les dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson. Écalez-les délicatement et réservez au frais.

2.Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les dorer jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants. Retirez les lardons avec une écumoire et réservez-les, en laissant la graisse dans la sauteuse.

3.Ajoutez les oignons ciselés dans la graisse des lardons et faites-les suer à feu doux pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et très tendres. Ajoutez l'ail haché et faites cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

4.Augmentez légèrement le feu. Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer en l'émiettant bien avec une spatule. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.

5.Déglacez avec le vin blanc sec. Laissez réduire de moitié en grattant les sucs au fond de la sauteuse (environ 3 minutes).

6.Versez le bouillon de volaille. Portez à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter doucement pendant au moins 45 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit devenir riche et réduite.

7.Pendant ce temps, faites cuire les tagliatelles fraîches dans un grand volume d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet (généralement 3 à 5 minutes). Égouttez-les en conservant une petite louche d'eau de cuisson.

8.Hors du feu, incorporez la crème fraîche épaisse et le Parmesan râpé à la sauce. Mélangez bien pour obtenir une texture onctueuse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes. Réintégrez les lardons réservés.

9.Mélangez immédiatement les tagliatelles égouttées avec la sauce pour bien les enrober. Répartissez les pâtes dans quatre assiettes creuses.

10.Placez délicatement un œuf mollet sur le dessus de chaque portion de pâtes. Parsemez de persil frais ciselé et servez immédiatement, invitant chacun à percer le jaune pour lier davantage la sauce.