Curry de Pollo Tailandés con Verduras y Arroz Basmati

1.Comience preparando el arroz basmati. Enjuague el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Coloque el arroz y las 2 tazas de agua en una olla, lleve a ebullición, luego reduzca el fuego al mínimo, tape y cocine durante 15 minutos. Retire del fuego y deje reposar tapado durante 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.

2.Mientras el arroz se cocina, prepare el curry. Caliente el aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio-alto.

3.Agregue la pasta de curry rojo y sofría durante 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que esté muy fragante. Esto ayuda a liberar los aceites y el sabor de la pasta.

4.Agregue los trozos de pollo a la sartén y saltee hasta que estén dorados por fuera y casi cocidos por dentro (unos 4-5 minutos).

5.Vierta aproximadamente 1/4 de taza de la leche de coco espesa (la parte superior de la lata) sobre el pollo y mezcle bien con la pasta de curry hasta que se forme una salsa brillante.

6.Agregue el resto de la leche de coco, las zanahorias y el brócoli. Lleve a un hervor suave y luego reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.

7.Incorpore el pimiento rojo. Continúe cocinando a fuego lento durante 3-4 minutos más, o hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes (al dente).

8.Sazone el curry añadiendo la salsa de pescado, el azúcar moreno y el jugo de lima. Pruebe y ajuste el sazón con sal y pimienta si es necesario.

9.Sirva el curry de pollo caliente sobre una porción generosa de arroz basmati. Decore con abundante cilantro fresco picado.