Nordische Haferflocken-Dattel-Muffins (Zucker- & Eifrei)

1.Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und fetten Sie ein Muffinblech für 12 Mulden gut ein oder legen Sie es mit Papierförmchen aus.

2.Weichen Sie die entsteinten Datteln in einer kleinen Schüssel für etwa 10 Minuten in heißem Wasser ein, um sie weicher zu machen.

3.Geben Sie die eingeweichten Datteln zusammen mit dem Einweichwasser (ca. 2-3 EL) in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und pürieren Sie sie zu einer glatten Paste. Falls nötig, fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

4.In einer großen Schüssel den Magerquark, das Pflanzenöl und die Dattelpaste gründlich miteinander verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

5.Die trockenen Zutaten – feine und kernige Haferflocken, Backpulver, Zimt und Salz – in einer separaten Schüssel vermischen.

6.Geben Sie die trockene Mischung schrittweise zu der Quark-Dattel-Masse und rühren Sie nur so lange, bis alles gerade eben verbunden ist. Nicht übermischen.

7.Falls verwendet, die optionalen Nüsse oder Kerne unterheben.

8.Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die 12 vorbereiteten Muffinformen. Die Mulden sollten zu etwa zwei Dritteln gefüllt sein.

9.Backen Sie die Muffins im vorgeheizten Ofen für etwa 22 bis 25 Minuten. Die Muffins sind fertig, wenn sie goldbraun sind und bei leichtem Druck in der Mitte nicht mehr matschig wirken.

10.Nehmen Sie die Muffins aus dem Ofen und lassen Sie sie 5 Minuten im Blech abkühlen, bevor Sie sie vorsichtig herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.