Mediterrane Ofenkartoffel mit Ratatouille-Füllung

1.Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen, abtrocknen und rundherum mit einer Gabel mehrfach einstechen.

2.Die Kartoffeln mit 2 EL Olivenöl einreiben, mit Meersalz bestreuen und direkt auf das Backgitter im Ofen legen. Für ca. 60 Minuten backen, bis sie innen weich und die Schale knusprig ist.

3.In der Zwischenzeit das Gemüse für das Ratatouille vorbereiten: Aubergine, Zucchini und Paprika in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

4.In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Das restliche Gemüse hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten anbraten, bis es leicht gebräunt ist.

5.Das Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten. Die stückigen Tomaten und die Kräuter der Provence hinzufügen. Alles bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch formstabil ist. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

6.Die fertigen Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, der Länge nach tief einschneiden und das Innere mit einer Gabel leicht auflockern.

7.Das heiße Ratatouille großzügig in die Öffnung der Kartoffeln füllen und mit frischem Basilikum garniert servieren.