Curry Thaï Rouge d'Aubergines et Lait de Coco

1.Chauffer l'huile végétale dans un wok ou une grande sauteuse à feu moyen-vif.

2.Ajouter la pâte de curry rouge et faire revenir pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle soit très parfumée. Attention à ne pas la brûler.

3.Ajouter l'oignon émincé, l'ail haché et le gingembre râpé. Faire sauter pendant 3 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

4.Incorporer les dés d'aubergine et les lanières de poivron rouge. Faire revenir pendant 5 à 7 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les aubergines commencent à ramollir légèrement.

5.Verser le lait de coco et le bouillon de légumes. Porter doucement à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux.

6.Ajouter la sauce de poisson et le sucre de palme. Remuer pour bien dissoudre le sucre. Laisser mijoter à couvert pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les aubergines soient tendres mais conservent encore une légère tenue.

7.Goûter et ajuster l'assaisonnement : ajouter plus de sauce de poisson pour le salé, du sucre pour l'équilibre, ou un peu de pâte de curry si vous souhaitez plus de piquant.

8.Retirer du feu. Incorporer le jus de citron vert et la majorité des feuilles de basilic thaï. Mélanger délicatement.

9.Servir immédiatement sur un lit de riz jasmin chaud, garni des feuilles de basilic restantes et de rondelles de piment frais si désiré.