Arista Grigliata Marinata agli Agrumi e Spezie Orientali

1.Preparare la marinata: In una ciotola capiente, mescolare insieme il succo d'arancia, il succo di limone, l'olio extra vergine d'oliva, il miele, lo zenzero grattugiato, il cardamomo pestato e il pepe nero. Aggiungere un pizzico di sale.

2.Marinare l'Arista: Adagiare i medaglioni di arista nella marinata, assicurandosi che siano ben ricoperti su tutti i lati. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare marinare in frigorifero per almeno 2 ore, o idealmente 4-6 ore per un sapore più intenso.

3.Preparare la griglia: Circa 30 minuti prima della cottura, preriscaldare la griglia (barbecue o bistecchiera) a fuoco medio-alto (circa 200°C). Spazzolare bene le griglie per rimuovere eventuali residui.

4.Scolare e asciugare: Togliere l'arista dalla marinata, scolare leggermente l'eccesso di liquido (conservare un po' di marinata se si desidera usarla per spennellare durante la cottura, ma non riutilizzare la marinata cruda dopo il contatto con la carne). Asciugare delicatamente i medaglioni con carta assorbente per favorire una buona rosolatura.

5.Grigliare: Spennellare leggermente i medaglioni con un filo d'olio extra vergine d'oliva. Disporre l'arista sulla griglia calda. Cuocere per circa 4-5 minuti per lato per una cottura media (a seconda dello spessore), ottenendo delle belle striature scure.

6.Verificare la cottura: L'interno dovrebbe essere leggermente rosato ma succoso. Se si preferisce una cottura più spinta, continuare a cuocere per un altro minuto per lato. Il tempo totale di cottura è di circa 18-20 minuti.

7.Riposo e servizio: Togliere l'arista dalla griglia e lasciarla riposare su un tagliere coperta vagamente con alluminio per 5 minuti prima di servirla. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi, garantendo una carne tenera.