Saucisson Sopressata

1.Préparez la viande en parant l'excès de gras et en retirant la membrane (silverskin) du filet et de la poitrine de porc.

2.Coupez le filet et la poitrine de porc en petits morceaux et placez-les dans un grand bol à mélanger.

3.Dans un moulin à épices, combinez les grains de poivre noir, les graines de fenouil, le paprika, la poudre d'ail, le sel kasher, les flocons de piment rouge écrasés et le sel de salaison. Moulez jusqu'à obtenir une poudre fine.

4.Ajoutez le mélange d'épices à la viande et mélangez bien pour répartir uniformément les assaisonnements.

5.Couvrez le bol à mélanger de pellicule plastique et réfrigérez pendant 24 heures pour permettre aux saveurs de s'amalgamer.

6.Faites tremper les boyaux de porc dans de l'eau selon les instructions de l'emballage pour retirer le sel ou les conservateurs.

7.Rincez soigneusement les boyaux à l'eau froide et enfilez l'extrémité ouverte du boyau sur la buse d'un pousse-saucisse.

8.Remplissez le pousse-saucisse avec le mélange de viande et enfilez les boyaux sur la buse.

9.Actionnez lentement le pousse-saucisse pour remplir les boyaux avec le mélange de viande, en veillant à ne pas trop serrer.

10.Torsadez les boyaux à intervalles réguliers pour former des liens de salami individuels.

11.À l'aide de ficelle de cuisine, attachez les extrémités de chaque lien de salami pour sécuriser les boyaux.

12.Suspendez les liens de salami dans un endroit frais et sec pendant 2 à 3 semaines pour leur permettre de sécher et de mûrir.

13.Une fois complètement séchés, retirez les liens de salami de la zone de suspension et conservez-les au réfrigérateur.

14.Pour servir, coupez le saucisson sopressata en tranches fines et dégustez !