Curry Tailandés Verde de Tofú y Vegetales

1.Cocinar el arroz jazmín siguiendo las instrucciones del paquete y mantener caliente.

2.En una sartén grande o wok, calentar el aceite de coco a fuego medio. Añadir los cubos de tofu y dorarlos ligeramente por todos lados (unos 5-7 minutos). Retirar el tofu y reservar.

3.En el mismo wok, reducir el fuego a medio-bajo. Añadir la pasta de curry verde y sofreír durante 1 minuto, removiendo constantemente, hasta que esté muy fragante.

4.Incorporar la leche de coco (incluyendo la crema espesa si es posible) a la sartén. Mezclar bien con la pasta de curry hasta que se disuelva completamente y la salsa comience a burbujear suavemente.

5.Añadir el brócoli y las judías verdes. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes (al dente).

6.Reincorporar el tofu dorado a la salsa. Agregar la salsa de pescado vegana (o salsa de soja) y el azúcar. Remover y dejar cocinar por 2 minutos para que el tofu absorba los sabores.

7.Retirar del fuego. Incorporar el jugo de lima y las hojas de albahaca. Probar y ajustar el sazón si es necesario (más sal, azúcar o lima).

8.Servir inmediatamente el curry caliente sobre el arroz jazmín. Decorar con hojas de cilantro fresco y rodajas de chile si se desea.