Mousse Légère à l'Orange et au Chocolat Blanc

1.Préparez le chocolat : Hachez finement le chocolat blanc et faites-le fondre au bain-marie ou par intervalles de 20 secondes au micro-ondes, en remuant jusqu'à obtenir une texture lisse. Laissez tiédir légèrement.

2.Incorporez les saveurs : Dans le chocolat fondu tiède, incorporez le jus d'orange et le zeste d'orange. Mélangez bien. Laissez refroidir à température ambiante.

3.Montez les jaunes : Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec les 30 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne rubanant.

4.Détendez le chocolat : Incorporez délicatement le mélange jaunes/sucre au mélange chocolat/orange refroidi, en mélangeant doucement avec une spatule jusqu'à homogénéisation.

5.Montez les blancs en neige : Dans un grand bol propre et sec, montez les blancs d'œufs avec la pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à mousser, ajoutez progressivement les 50 g de sucre restants, et continuez de battre jusqu'à obtenir des blancs fermes et brillants (bec d'oiseau).

6.Allégez la préparation : Incorporez un tiers des blancs en neige au mélange chocolaté pour le détendre, en fouettant légèrement pour assouplir la texture.

7.Terminez l'incorporation : Ajoutez le reste des blancs en neige en deux fois, en utilisant une spatule et en effectuant des mouvements lents et enveloppants, de bas en haut, pour ne pas faire retomber l'appareil. Le mélange doit rester aérien.

8.Réfrigération : Répartissez la mousse dans des ramequins individuels ou des verrines. Couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour qu'elle prenne une texture ferme et légère.

9.Service : Avant de servir, décorez chaque mousse avec quelques suprêmes d'orange, un peu de zeste râpé et une petite feuille de menthe pour la couleur.