Tortini Morbidi Banana e Mascarpone al Burro Fuso

1.Preriscaldare il forno a 175°C (statico). Imburrare e infarinare accuratamente 6 stampini individuali da tortino (o una teglia da muffin).

2.In una ciotola capiente, schiacciare le banane molto mature con una forchetta fino a ottenere una purea grossolana. Non è necessario che sia perfettamente liscia.

3.Aggiungere il mascarpone e lo zucchero semolato alla purea di banana. Mescolare bene con una frusta a mano fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.

4.Incorporare il burro fuso (assicurandosi che non sia bollente) e le uova, uno alla volta, mescolando solo fino a quando non saranno amalgamati. Non lavorare eccessivamente il composto.

5.In una ciotola separata, setacciare insieme la farina, il lievito per dolci, il bicarbonato di sodio e il pizzico di sale.

6.Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi al composto umido, mescolando delicatamente con una spatola (o frusta a bassa velocità) solo fino a quando la farina non sarà appena incorporata. È fondamentale non mescolare troppo per mantenere i tortini morbidi.

7.Distribuire l'impasto negli stampini preparati, riempiendoli per circa tre quarti.

8.Cuocere nel forno preriscaldato per 25-30 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito o con poche briciole umide attaccate. I tortini dovrebbero essere dorati in superficie.

9.Lasciare raffreddare i tortini negli stampini per circa 10 minuti prima di sformarli delicatamente su una gratella per completare il raffreddamento. Servire tiepidi o a temperatura ambiente.