Crema Bruciata al Mascarpone, Burro e Banana (Senza Zucchero Aggiunto)

1.Preparare la purea di banana: Sbucciare le banane e schiacciarle finemente con una forchetta o passarle brevemente in un frullatore fino a ottenere una purea liscia. Mettere da parte.

2.In una ciotola capiente, sbattere energicamente i tuorli d'uovo con il pizzico di sale fino fino a quando non diventano leggermente più chiari e spumosi. Non è necessario montare eccessivamente.

3.Aggiungere il mascarpone freddo ai tuorli sbattuti. Mescolare delicatamente con una frusta o una spatola fino a quando il composto non è omogeneo e cremoso, evitando di incorporare troppa aria.

4.Incorporare lentamente il burro fuso e raffreddato al composto di uova e mascarpone, mescolando continuamente per assicurarsi che l'emulsione non si separi.

5.Aggiungere la purea di banana al composto e mescolare fino a ottenere una crema uniforme e vellutata. Assaggiare per valutare la dolcezza naturale della banana.

6.Versare la crema ottenuta in 4-6 stampini monoporzione resistenti al calore (ramekin o cocotte).

7.Preparare la cottura a bagnomaria: Disporre gli stampini in una teglia da forno profonda. Versare acqua bollente nella teglia fino a raggiungere circa metà altezza degli stampini.

8.Cuocere in forno preriscaldato statico a 150°C per circa 35-45 minuti. La crema è pronta quando i bordi sono sodi ma il centro è ancora leggermente tremolante (come un budino).

9.Rimuovere gli stampini dalla teglia e lasciarli raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi trasferirli in frigorifero per almeno 4 ore, o fino a quando non sono ben sodi.

10.Prima di servire, cospargere uniformemente la superficie di ogni crema con uno strato sottile di zucchero semolato (anche se non è presente negli ingredienti principali, è necessario per la caramellizzazione 'bruciata' tipica della crème brûlée, altrimenti il cannello non funzionerà correttamente). Se si desidera evitare *qualsiasi* zucchero, si può saltare questo passaggio e servire la crema fredda come una panna cotta al mascarpone e banana.

11.Utilizzando un cannello da cucina, caramellare rapidamente lo strato superficiale fino a ottenere una crosta croccante e dorata scuro. Servire immediatamente.