Brochetas de Pollo Mediterráneas a la Parrilla con Salsa Tzatziki de Fondo

1.Preparación de la Marinada y el Pollo (Método 1: Corte de Precisión): Corte la pechuga de pollo en cubos uniformes de aproximadamente 3 cm. En un bol grande, combine el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo picado, el orégano, el tomillo, el romero, el pimentón, sal y pimienta. Agregue el pollo y mezcle bien. Cubra y refrigere por al menos 1 hora (idealmente 4 horas).

2.Preparación del Fondo Aromático: En una olla pequeña, combine el caldo de pollo, el vino blanco, la hoja de laurel y las ramitas de tomillo fresco. Lleve a ebullición suave y luego reduzca el fuego. Cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad (aproximadamente 10 minutos). Cuele y reserve; este será el 'fondo' para humedecer las brochetas o usar en otros platos.

3.Preparación de la Salsa Tzatziki (Salsa Madre): Mientras el pollo se marina, prepare la salsa. Escurra el pepino rallado para eliminar el exceso de agua. En un bol, mezcle el yogur griego, el pepino escurrido, el eneldo, el vinagre de vino blanco, el aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcle bien y refrigere hasta el momento de servir.

4.Montaje de las Brochetas: Precaliente la parrilla a fuego medio-alto (unos 200°C). Ensarte alternando los trozos de pollo marinado con los vegetales (pimiento, cebolla, calabacín, tomates cherry) en las brochetas de madera previamente remojadas.

5.Cocción (Método 2: Parrilla Directa): Coloque las brochetas sobre la parrilla caliente y aceitada. Cocine durante 4-5 minutos por cada lado, girándolas hasta que el pollo esté bien dorado y cocido por dentro (temperatura interna de 74°C).

6.Método de Cocción Opcional (Método 3: Sellado en Sartén): Si prefiere un sellado más intenso antes de la parrilla, puede sellar brevemente las brochetas en una sartén de hierro fundido caliente con un poco de aceite durante 1 minuto por cada lado, y luego terminar en la parrilla.

7.Método de Cocción Opcional (Método 4: Finalización en Horno): Si el exterior se dora demasiado rápido, transfiera las brochetas a un horno precalentado a 180°C durante 5-7 minutos para asegurar una cocción uniforme del centro.

8.Servicio: Retire las brochetas de la parrilla. Rocíelas ligeramente con una cucharada del fondo aromático reservado para añadir humedad y sabor. Sirva inmediatamente acompañadas de la salsa Tzatziki fría.