Wiener Schnitzel-Streifen mit Bergkäse-Spätzle, Apfel-Feldsalat, Bacon und Röstzwiebeln

1.Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. In einer Schüssel mit etwas Mehl bestäuben, um die Feuchtigkeit zu binden. In einer Pfanne mit 2 EL Butter bei mittlerer Hitze langsam goldbraun und besonders kross rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2.Die Baconscheiben in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze knusprig ausbacken, ebenfalls auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3.Einen Teller mit Mehl füllen, auf einem zweiten Teller die Eier verquirlen und auf einem dritten Teller die Semmelbrösel bereitstellen. Die Kalbsschnitzel flach klopfen, salzen, pfeffern, erst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln panieren.

4.In einer großen Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze goldbraun schwimmend ausbacken. Herausnehmen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

5.In einer Pfanne die restliche Butter schmelzen, Spätzle kurz anbraten, mit Sahne ablöschen und den Bergkäse unterrühren, bis er schmilzt und Fäden zieht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6.Für das Dressing Essig, Öl, Honig und Senf verquirlen. Den Apfel in feine Spalten schneiden und mit dem Feldsalat und dem Dressing vermengen.

7.Die Käsespätzle auf Tellern anrichten. Die Schnitzelstreifen und den krossen Bacon darauf platzieren. Das Ganze großzügig mit den krossen Röstzwiebeln und dem frischen Schnittlauch bestreuen. Den Salat daneben anrichten.