Ternera Marinada al Estilo Coreano (Bulgogi) Salteada con Vegetales

1.Preparar la Marinada: En un bol grande, mezcle la salsa de soja, el azúcar moreno, el aceite de sésamo, el vino de arroz, el ajo picado, el jengibre rallado, la pera rallada y la pimienta negra. Mezcle bien hasta que el azúcar se disuelva.

2.Marinar la Ternera: Agregue las láminas finas de ternera a la marinada, asegurándose de que cada trozo quede bien cubierto. Cubra el bol y refrigere por un mínimo de 1 hora, o idealmente 3-4 horas para un sabor más profundo.

3.Preparar los Vegetales: Mientras la carne se marina, corte todos los vegetales según las indicaciones (juliana para cebolla y zanahoria, láminas para champiñones, sesgos para cebolletas).

4.Saltear los Vegetales: Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y la zanahoria. Saltee durante 3-4 minutos hasta que comiencen a ablandarse. Añada los champiñones y cocine 2 minutos más hasta que estén tiernos pero aún crujientes.

5.Retirar y Reservar: Retire los vegetales del wok y resérvelos en un plato.

6.Cocinar la Carne: Agregue la cucharada restante de aceite al wok caliente. Escurra ligeramente la carne de la marinada (no escurra todo el líquido, pero evite añadir demasiado jugo al wok para que no hierva en lugar de saltearse). Cocine la ternera en tandas si es necesario, para no sobrecargar el wok, salteando rápidamente durante 2-3 minutos por tanda hasta que esté dorada y caramelizada.

7.Combinar y Finalizar: Devuelva todos los vegetales cocidos al wok con la carne. Agregue las cebolletas cortadas. Saltee todo junto durante 1 minuto para recalentar y mezclar los sabores. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario (generalmente no requiere sal adicional debido a la soja).

8.Servir: Sirva el Bulgogi inmediatamente, espolvoreado con las semillas de sésamo tostado. Tradicionalmente se acompaña con arroz blanco cocido y hojas de lechuga fresca para envolver.