Lockere Eierschecke mit Quark und Zitronenabrieb

1.Hefeteig vorbereiten: Mehl, Zucker, Trockenhefe und Salz in einer Schüssel vermischen. Lauwarme Milch, Ei und weiche Butter hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort für etwa 45 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

2.Backform vorbereiten: Eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) einfetten und mit Backpapier auslegen. Den aufgegangenen Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in die Springform geben. Den Rand leicht hochziehen und den Boden gleichmäßig verteilen. Erneut 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

3.Quarkfüllung zubereiten: Magerquark, Zucker, Eigelb, Vanillezucker, Zitronenabrieb, Milch und Speisestärke in einer Schüssel glatt rühren. Die Masse sollte cremig und ohne Klumpen sein.

4.Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

5.Schichten und Vorbacken: Die Quarkmasse gleichmäßig auf dem Hefeteigboden verteilen. Die Torte für ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen vorbacken.

6.Eierguss zubereiten: Währenddessen für den Guss die 3 Eier, Zucker, Sahne und eine Prise Salz in einer Schüssel verquirlen, bis der Zucker sich weitgehend aufgelöst hat. Nicht schaumig schlagen.

7.Fertigbacken: Nach den 20 Minuten den Eierguss vorsichtig über die vorgebackene Quarkschicht gießen. Die Eierschecke weitere 25-30 Minuten backen, bis der Guss fest und leicht goldbraun ist. Bei Bedarf die Temperatur reduzieren, falls der Guss zu schnell bräunt.

8.Abkühlen lassen: Die fertige Eierschecke im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür langsam abkühlen lassen, um ein Zusammenfallen zu verhindern. Vollständig auskühlen lassen, bevor sie angeschnitten wird.