Curry Vert Végétarien aux Légumes Racines et Poivron

1.Préparer les légumes : Peler et couper le potimarron, les navets, les pommes de terre et les carottes selon les tailles indiquées. Émincer l'oignon, l'ail et râper le gingembre.

2.Faire revenir les aromates : Dans une grande cocotte ou une sauteuse profonde, chauffer l'huile de coco à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire suer pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

3.Ajouter la pâte de curry : Incorporer l'ail et le gingembre râpé. Faire cuire 1 minute en remuant constamment jusqu'à ce que les parfums se dégagent. Ajouter la pâte de curry vert et cuire 2 minutes de plus pour 'torréfier' légèrement la pâte.

4.Construire la sauce : Verser le lait de coco et bien mélanger pour dissoudre la pâte de curry. Ajouter le sucre de coco (ou cassonade) et la sauce soja/tamari. Porter doucement à ébullition.

5.Ajouter les légumes racines : Ajouter les cubes de potimarron, les dés de navet, les pommes de terre et les rondelles de carotte. Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes.

6.Vérifier la cuisson : Après 25 minutes, vérifier la tendreté des légumes racines. Ils doivent être presque tendres. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau ou de bouillon de légumes.

7.Incorporer le poivron : Ajouter les lanières de poivron vert. Continuer la cuisson à couvert pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres mais conservent une légère tenue (al dente).

8.Finaliser et rectifier l'assaisonnement : Retirer du feu. Incorporer le jus de citron vert. Goûter et ajuster le sel, le poivre ou le piquant si nécessaire.

9.Service : Servir immédiatement le curry vert sur un lit de riz basmati chaud. Garnir généreusement de coriandre fraîche ciselée.