Œufs Brouillés Crémeux Façon Bruschetta au Bacon

1.Préparer le bacon : Dans une poêle à feu moyen, faire dorer les morceaux de bacon jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Retirer le bacon avec une écumoire et réserver sur du papier absorbant, en laissant environ une cuillère à café de graisse de bacon dans la poêle.

2.Préparer les toasts : Griller les tranches de pain jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Frotter immédiatement chaque tranche chaude avec la face coupée de la gousse d'ail pour parfumer le pain. Arroser légèrement chaque toast d'huile d'olive.

3.Cuire les œufs : Dans un bol, fouetter ensemble les œufs, la crème fraîche, la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter la graisse de bacon restante dans la poêle (si nécessaire, ajouter un filet d'huile d'olive). Verser le mélange d'œufs.

4.Cuire les œufs à feu doux à moyen, en remuant constamment avec une spatule en silicone, en raclant le fond et les côtés. Lorsque les œufs commencent à prendre mais sont encore très baveux (environ 2-3 minutes), retirer la poêle du feu et incorporer le fromage râpé et la moitié du bacon croustillant. La chaleur résiduelle finira de cuire les œufs à la perfection crémeuse.

5.Assemblage : Répartir immédiatement les œufs brouillés crémeux sur les toasts aillés préparés.

6.Garnir généreusement chaque portion avec les quartiers de tomates fraîches, le reste du bacon croustillant, et parsemer de feuilles de basilic ciselé si désiré. Servir immédiatement.