Salchipapas Fritas con Carne Molida y Huevo Frito

1.Lave, pele y corte las papas en bastones uniformes. Remójelas en agua fría por 15 minutos, escúrralas y séquelas muy bien con un paño de cocina.

2.Caliente abundante aceite en una sartén profunda o freidora a 180°C. Fría las papas hasta que estén doradas y crujientes. Retírelas y escúrralas sobre papel absorbente, sazonando con sal de inmediato.

3.En una sartén aparte con un poco de aceite, sofría la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añada la carne molida y cocine a fuego medio-alto rompiendo los grumos con una espátula.

4.Sazone la carne con el comino, pimentón, chile, sal y pimienta. Cuando la carne esté casi cocida, agregue las rodajas de salchicha y saltee todo junto por 5 minutos hasta que las salchichas se doren.

5.En una sartén pequeña antiadherente, fría los huevos con un poco de aceite, asegurándose de que la clara esté cuajada pero la yema permanezca líquida.

6.Para servir, coloque una base generosa de papas fritas, cubra con la mezcla de carne y salchichas, y corone con un huevo frito. Decore con cebollín fresco.