Crêpes Suzette Classiques au Grand Marnier

1.Préparation des Crêpes : Dans un grand bol, tamisez la farine, le sucre et le sel. Formez un puits au centre.

2.Cassez les œufs dans le puits. Commencez à mélanger doucement avec un fouet, en incorporant progressivement la farine des bords.

3.Versez le lait petit à petit tout en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. Incorporez ensuite le beurre fondu.

4.Laissez reposer la pâte à crêpes au minimum 30 minutes à température ambiante.

5.Faites chauffer une poêle à crêpes antiadhésive à feu moyen-vif. Graissez légèrement avec un peu de beurre.

6.Versez une petite louche de pâte, faites tourner la poêle pour répartir finement la pâte, et faites cuire environ 1 à 2 minutes par face jusqu'à ce que la crêpe soit légèrement dorée. Empilez les crêpes sur une assiette.

7.Préparation de la Sauce Suzette : Dans une grande poêle large (idéalement en cuivre ou à bords bas), faites fondre les 50 g de beurre à feu moyen.

8.Ajoutez les 50 g de sucre et le zeste d'orange. Laissez caraméliser doucement sans brûler, jusqu'à obtenir un caramel ambré clair.

9.Déglacez en versant immédiatement le jus d'orange et le jus de citron. Laissez mijoter 2 minutes en remuant pour dissoudre le caramel.

10.Pliez chaque crêpe en quatre (en triangle) et plongez-les dans la sauce chaude pour les enrober.

11.Flambage : Poussez les crêpes sur un côté de la poêle. Versez le Grand Marnier dans l'espace libre de la poêle. Faites chauffer la liqueur quelques secondes (sans la laisser bouillir).

12.Inclinez légèrement la poêle vers la flamme de votre cuisinière (si vous utilisez une cuisinière à gaz) ou utilisez une longue allumette pour enflammer le Grand Marnier. Laissez la flamme s'éteindre d'elle-même (cela brûle l'alcool et laisse l'arôme).

13.Servez immédiatement les crêpes nappées généreusement de la sauce caramélisée.