Cheesecake Desconstruído de Queijo Fresco com Compota de Tomate Cereja e Gengibre

1.Prepare a Base Crocante: Pré-aqueça o forno a 170°C. Numa tigela, misture a semola de milho, o açúcar e o sal. Adicione a manteiga derretida e misture até obter uma textura de areia grossa. Pressione esta mistura firmemente no fundo de aros individuais de servir (ou numa base de forma pequena). Leve ao forno por 10-12 minutos, até dourar levemente. Deixe arrefecer completamente.

2.Prepare a Compota de Tomate Cereja e Gengibre: Corte os tomates cereja ao meio. Numa panela pequena, combine os tomates, o gengibre ralado, o açúcar e o vinagre de vinho branco. Cozinhe em lume médio-baixo por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os tomates comecem a desfazer-se e o líquido engrosse ligeiramente. Retire do lume e deixe arrefecer.

3.Prepare a Geleia de Limão: Hidrate a folha de gelatina em água fria por 5 minutos. Numa panela pequena, aqueça o sumo de limão, as raspas e o açúcar até o açúcar dissolver. Retire do lume, esprema a gelatina hidratada e dissolva-a no líquido quente. Deixe arrefecer até começar a adquirir uma consistência ligeiramente gelatinosa, mas ainda vertível.

4.Prepare o Creme de Queijo: Hidrate as duas folhas de gelatina destinadas ao creme em água fria. Numa tigela, bata o queijo fresco com o açúcar até ficar cremoso. Numa panela pequena, aqueça ligeiramente o leite (não deixe ferver). Retire do lume, esprema e dissolva a gelatina no leite morno. Misture esta mistura de gelatina ao queijo.

5.Finalize o Creme: Numa tigela separada, bata a nata culinária até formar picos moles. Noutra tigela, bata as gemas. Incorpore delicadamente as gemas ao creme de queijo. Por fim, incorpore a nata batida em movimentos suaves, garantindo que a mistura permaneça aerada e aveludada.

6.Montagem Desconstruída: Coloque uma camada generosa do creme de queijo sobre a base de semolina já fria em cada aro de servir. Leve ao frigorífico por pelo menos 3 horas para firmar.

7.Finalização e Serviço: Antes de servir, retire os aros com cuidado. Cubra o topo do creme firme com uma colherada da compota de tomate cereja e gengibre. Regue com a geleia de limão por cima. Finalize polvilhando com um pouco de salsa fresca picada e uma leve camada de açúcar em pó para contraste visual.