Crème Brûlée Classique à la Vanille de Madagascar (2)

1.Préchauffer le four à 100°C (Thermostat 3-4). Placer les ramequins dans un grand plat allant au four.

2.Dans une casserole, verser la crème liquide et le lait. Ajouter les graines de vanille ainsi que la gousse vide. Porter doucement à frémissement, puis retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 15 minutes.

3.Dans un saladier, fouetter vigoureusement les jaunes d'œufs avec le sucre (ou l'édulcorant) et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ne pas trop fouetter pour éviter d'incorporer trop d'air.

4.Retirer la gousse de vanille de la crème infusée. Verser lentement le mélange crème/lait chaud sur le mélange œufs/sucre, tout en fouettant continuellement pour éviter de cuire les jaunes.

5.Filtrer la préparation à travers une passoire fine pour obtenir une crème parfaitement lisse. Répartir la crème équitablement dans les ramequins.

6.Verser de l'eau chaude dans le grand plat allant au four jusqu'à mi-hauteur des ramequins (bain-marie).

7.Enfourner et cuire pendant 45 à 60 minutes. La crème doit être prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre.

8.Retirer les ramequins du bain-marie et laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit).

9.Juste avant de servir, saupoudrer uniformément la surface de chaque crème brûlée avec une fine couche de sucre cassonade.

10.Caraméliser le sucre à l'aide d'un chalumeau de cuisine jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante. Servir immédiatement.