Risoto Cremoso de Fraldinha Desfiada ao Vinho Tinto e Alecrim

1.Preparo da Fraldinha (Pré-cozimento na Pressão): Tempere a fraldinha com sal e pimenta. Em uma panela de pressão, aqueça 1 colher de sopa de azeite. Sele a carne rapidamente dos dois lados. Junte metade do ramo de alecrim e cubra com água ou caldo suficiente para cozinhar (cerca de 1/2 xícara). Tampe e cozinhe sob pressão por cerca de 35 a 40 minutos após pegar pressão. Desligue, espere a pressão sair naturalmente e reserve o caldo liberado (que será usado como base para o risoto, se necessário). Retire a carne e desfie-a grosseiramente com dois garfos. Reserve a carne desfiada e o caldo de cozimento da carne.

2.Aqueça o caldo de carne (o caldo original ou um adicional) e mantenha-o quente em fogo baixo durante todo o preparo do risoto.

3.Em uma panela grande para risoto, aqueça 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio.

4.Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 3 minutos, sem deixar dourar.

5.Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até liberar aroma.

6.Adicione o arroz arbóreo e mexa bem para envolver os grãos na gordura, refogando por cerca de 2 minutos até que os grãos fiquem levemente translúcidos nas bordas.

7.Despeje o vinho tinto seco e mexa até que o líquido seja quase completamente absorvido pelo arroz.

8.Comece a adicionar o caldo de carne quente (ou o caldo da carne cozida, se for usá-lo), uma concha por vez, mexendo sempre e esperando o líquido ser absorvido antes de adicionar a próxima concha. Continue esse processo por cerca de 15 minutos.

9.Aos 10 minutos de adição de caldo, misture a fraldinha desfiada previamente reservada ao risoto, garantindo que ela se incorpore bem e aqueça.

10.Continue adicionando o caldo até o arroz estar quase no ponto (al dente e cremoso).

11.Retire a panela do fogo. Adicione a manteiga restante (2 colheres) e o queijo parmesão ralado, mexendo vigorosamente para incorporar e deixar o risoto perfeitamente cremoso (mantecatura).

12.Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.

13.Sirva o risoto imediatamente em pratos aquecidos, garantindo que a carne desfiada esteja bem distribuída.

14.Decore com um pequeno raminho de alecrim fresco para um toque aromático.