Langzaam Gestoofde Lamsschouder met Rozemarijn en Knoflook

1.Verwarm de oven voor op 150°C (hetelucht) of 160°C (boven- en onderwarmte).

2.Dep de lamsschouder grondig droog met keukenpapier. Bestrooi royaal met zout en peper.

3.Verhit de olijfolie in een grote braadpan of ovenvaste pan met deksel op middelhoog vuur. Braad de lamsschouder aan alle kanten goudbruin aan. Haal het vlees uit de pan en zet apart.

4.Voeg de gesnipperde uien, wortels en bleekselderij toe aan dezelfde pan. Bak de groenten 5-7 minuten tot ze zacht beginnen te worden, schraap daarbij de aanbaksels van de bodem los.

5.Voeg de doormidden gesneden knoflookbol, tomatenpuree, rozemarijn, tijm en laurierbladeren toe. Bak 2 minuten mee tot de tomatenpuree donkerder kleurt.

6.Blus de pan af met de hele fles rode wijn. Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes borrelen om de alcohol te laten verdampen.

7.Voeg de runderbouillon toe. Breng het geheel opnieuw aan de kook.

8.Plaats de lamsschouder terug in de pan, zorg ervoor dat deze voor een groot deel ondergedompeld is in de vloeistof. Dek de pan af met een goed sluitend deksel.

9.Plaats de pan in de voorverwarmde oven en stoof de lamsschouder gedurende 3,5 tot 4 uur. Het vlees is gaar wanneer het extreem mals is en gemakkelijk uit elkaar valt met een vork.

10.Haal de pan uit de oven. Haal de lamsschouder voorzichtig uit de saus en houd deze warm onder aluminiumfolie.

11.Zeef de stoofvloeistof boven een schone pan om de groenten en kruiden te verwijderen. Schuim eventueel vet van de saus af. Breng de saus op hoog vuur aan de kook en laat deze inkoken tot de gewenste dikte (ongeveer 10-15 minuten). Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper.

12.Serveer de botermalse lamsschouder met de ingekookte rode wijnsaus en eventuele bijgerechten.