Romige Rode Snijbietsoep met Dragon en Gember

1.Was de rode snijbiet grondig. Snijd de stelen in kleine stukjes en de bladeren in grove repen; houd deze apart van elkaar.

2.Schil de aardappel en snijd deze in kleine blokjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.

3.Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Fruit de ui en de fijngesneden snijbietstelen ongeveer 5 minuten.

4.Voeg na de eerste 5 minuten bakken de gehakte knoflook en de geraspte gember toe en laat dit nog kort meebakken.

5.Voeg de aardappelblokjes, de groentebouillon en de dragon toe. Breng het geheel aan de kook en laat het 10 tot 12 minuten zachtjes koken tot de aardappels gaar zijn.

6.Voeg de snijbietbladeren toe aan de pan en laat deze 2 minuten meekoken tot ze geslonken zijn.

7.Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot een glad en fluweelzacht geheel.

8.Roer de kookroom erdoor en breng de soep opnieuw kort tegen de kook aan. Breng op smaak met zout en peper.

9.Verdeel de soep over kommen en garneer met wat verse bieslook.