Saag Paneer Authentique

1.Pour le paneer : Portez le lait à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez le jus de citron progressivement jusqu'à ce que le lait caille. Filtrez dans un linge propre, rincez à l'eau froide, pressez pour extraire l'eau et placez un poids dessus pendant 30 minutes avant de le couper en cubes.

2.Blanchissez les épinards et les feuilles de moutarde dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes. Plongez-les immédiatement dans l'eau glacée, égouttez et mixez grossièrement pour obtenir une texture onctueuse mais pas totalement lisse.

3.Dans une grande poêle, faites chauffer le ghee et faites dorer les cubes de paneer sur toutes les faces. Retirez et réservez.

4.Dans la même poêle, ajoutez les graines de cumin. Une fois qu'elles crépitent, ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

5.Incorporez l'ail, le gingembre et le piment vert. Cuisez 2 minutes puis ajoutez les tomates, le curcuma, le piment rouge et le sel. Laissez compoter jusqu'à ce que le gras se sépare de la sauce.

6.Ajoutez la purée de légumes verts et un petit verre d'eau si nécessaire. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

7.Terminez en ajoutant le garam masala, la crème liquide et les cubes de paneer frits. Mélangez délicatement et laissez chauffer encore 2 minutes avant de servir chaud avec un naan.