Яйца Бенедикт с Королевскими Грибами

1.Подготовьте грибы: нарежьте шиитаке тонкими ломтиками. Разогрейте сковороду с оливковым и сливочным маслом, обжаривайте грибы с веточкой тимьяна до золотистого цвета (около 5-7 минут), посолите и поперчите.

2.Приготовьте голландский соус: растопите 150 г масла. На водяной бане взбейте желтки с лимонным соком до загустения. Медленно, тонкой струйкой вливайте теплое растопленное масло, постоянно взбивая, пока соус не станет густым и глянцевым. Добавьте кайенский перец и соль.

3.Поджарьте ломтики бриоши на сухой сковороде или в тостере до хрустящей корочки.

4.Приготовьте яйца-пашот: в сотейнике доведите воду до слабого кипения, добавьте уксус. Аккуратно разбейте яйцо в миску, создайте в воде воронку ложкой и вылейте яйцо в центр. Варите 3 минуты, затем достаньте шумовкой и промокните бумажным полотенцем. Повторите для остальных яиц.

5.Соберите блюдо: на каждую половинку бриоши выложите порцию обжаренных грибов, сверху поместите яйцо-пашот.

6.Щедро полейте яйца теплым голландским соусом, украсьте свежим тимьяном и подавайте немедленно.