Conchiglioni Gratinati con Prosciutto e Formaggio

1.Cuocere i conchiglioni in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, scolandoli molto al dente (circa 2 minuti prima del tempo indicato). Scolarli immediatamente e passarli sotto acqua fredda per bloccare la cottura e lasciarli raffreddare.

2.Preparare la besciamella: In un pentolino, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere la farina setacciata e mescolare energicamente con una frusta per creare un roux. Cuocere per 1 minuto.

3.Incorporare il latte freddo poco alla volta, continuando a mescolare con la frusta per evitare grumi. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere finché la salsa non si addensa. Salare e aggiungere una generosa grattugiata di noce moscata.

4.In una ciotola capiente, preparare il ripieno: mescolare il prosciutto cotto tritato, la ricotta, il Parmigiano grattugiato e la mozzarella tritata. Aggiustare di sale e pepe. Il composto deve risultare saporito.

5.Preriscaldare il forno a 190°C (statico). Imburrare leggermente una pirofila da forno di dimensioni adeguate.

6.Diluire circa 1/3 della besciamella preparata con un po' di latte o acqua per renderla più fluida, e usarla per foderare il fondo della pirofila.

7.Farcire ogni conchiglione con il composto di prosciutto e formaggio utilizzando un cucchiaino o una piccola sac à poche. Disporre i conchiglioni ripieni ordinatamente nella pirofila sopra lo strato di besciamella diluita.

8.Versare la restante besciamella densa uniformemente sopra i conchiglioni, assicurandosi che siano ben coperti.

9.In una piccola ciotola, mescolare il pangrattato con l'olio extra vergine d'oliva e il burro fuso. Cospargere questo mix croccante sulla superficie dei conchiglioni.

10.Infornare per circa 25-30 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e croccante e il ripieno ben caldo. Lasciar riposare per 5 minuti prima di servire.