Moelleux au Chocolat Fondant et Poire Pochée à la Vanille

1.Préparez les poires pochées : Dans une casserole moyenne, mélangez l'eau, le sucre, la gousse de vanille (avec ses graines) et le jus de citron. Portez à ébullition pour dissoudre le sucre, puis baissez le feu.

2.Pelez les poires, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez les cœurs à l'aide d'une cuillère parisienne ou d'un petit couteau. Plongez les moitiés de poire dans le sirop frémissant.

3.Laissez pocher à feu très doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsque vous les piquez avec la pointe d'un couteau. Retirez les poires du sirop et réservez-les. Vous pouvez réduire le sirop restant si vous souhaitez le napper plus tard.

4.Préchauffez votre four à 200°C (Thermostat 6-7). Beurrez et farinez quatre ramequins individuels (ou moules à soufflé).

5.Faites fondre le chocolat noir et le beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Laissez tiédir légèrement.

6.Dans un grand bol, fouettez vigoureusement les œufs entiers, les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

7.Incorporez délicatement le mélange chocolat-beurre tiédi au mélange œufs-sucre à l'aide d'une spatule, en mélangeant juste assez pour combiner.

8.Tamisez la farine et le sel au-dessus du mélange chocolaté. Incorporez-les doucement avec la spatule, en évitant de trop travailler la pâte pour conserver l'aération.

9.Versez la préparation dans les ramequins préparés, remplissant aux trois quarts.

10.Enfournez pour 12 à 14 minutes. Les bords doivent être pris et le centre doit rester légèrement tremblotant pour garantir le cœur coulant.

11.Démoulez immédiatement les moelleux sur des assiettes de service (ou servez directement dans les ramequins). Disposez une moitié de poire pochée à côté de chaque moelleux. Nappez éventuellement d'un peu de sirop réduit si désiré.