Codillo de Cerdo a la Cerveza Negra con Hierbas

1.Paso 1: Preparación del Marinado. En un recipiente grande o bolsa resellable, coloque los codillos de cerdo. Sazone generosamente con la sal gruesa y la pimienta negra. Agregue la cebolla, el ajo, las zanahorias, el apio, el tomillo, el romero, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Vierta la cerveza negra sobre todos los ingredientes, asegurándose de que los codillos queden bien cubiertos. Tape o selle el recipiente y refrigere por un mínimo de 8 horas, idealmente durante toda la noche.

2.Paso 2: Sellado de la Carne. Retire los codillos del marinado, secándolos bien con papel de cocina. Reserve el líquido del marinado y las verduras. En una olla grande y pesada (tipo horno holandés) apta para estufa y horno, caliente un poco de aceite vegetal a fuego medio-alto. Selle los codillos por todos lados hasta que estén bien dorados, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retire los codillos y reserve.

3.Paso 3: Sofreír las Verduras. En la misma olla, añada las verduras del marinado (cebolla, zanahoria, apio) y sofríalas durante 5 minutos hasta que comiencen a ablandarse y caramelizarse ligeramente.

4.Paso 4: Cocción Lenta. Regrese los codillos a la olla sobre las verduras. Cuele el líquido del marinado (deseche las hierbas usadas si lo desea, o déjelas para más sabor) y viértalo sobre la carne hasta que esté casi cubierta. Lleve el líquido a ebullición a fuego alto.

5.Paso 5: Horneado. Precaliente el horno a 150°C (300°F). Una vez que el líquido hierva, tape la olla herméticamente y transfiérala al horno precalentado. Cocine a fuego lento durante 3 a 3.5 horas, o hasta que la carne esté extremadamente tierna y se desprenda fácilmente del hueso.

6.Paso 6: Reducción de la Salsa (Opcional). Retire los codillos y manténgalos calientes. Cuele el líquido de cocción restante en una cacerola pequeña. Hierva a fuego medio-alto, reduciendo la salsa hasta que espese ligeramente y concentre su sabor. Pruebe y ajuste la sal y pimienta si es necesario.

7.Paso 7: Servicio. Sirva los codillos bañados generosamente con la salsa reducida. Este plato tradicionalmente se acompaña con puré de patatas cremoso o chucrut.