Brioche con chocolate

1.Mezclar la levadura con el azúcar y la bebida de almendra ligeramente templada y dejar reposar 10 minutos.

2.Añadir la harina de trigo, la aquafaba y la sal y mezclar hasta integrar.

3.Amasar incorporando la harina de fuerza durante unos 3 minutos.

4.Añadir el aceite vegetal poco a poco y amasar durante unos 25 minutos hasta que la masa lo absorba por completo.

5.Incorporar las pepitas de chocolate y mezclar suavemente.

6.Cubrir la masa y dejar reposar durante 90 minutos.

7.Desgasificar la masa, volver a cubrirla y dejar reposar en la nevera durante toda la noche.

8.Dividir la masa en 6 porciones, formar bolas, colocarlas en una bandeja y dejar reposar 1 hora tapadas.

9.Mezclar 1 cucharada de aquafaba con 2 cucharadas de bebida de almendra y pincelar la superficie de los bollos.

10.Hornear hasta que estén dorados.