Côtes de Porc Rôties à l'Ancienne, Sauce Moutarde à l'Ancienne et Pommes Caramelisées

1.Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7).

2.Dans un grand saladier, mélanger les quartiers de pommes avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, la moitié des Herbes de Provence, une pincée de sel et de poivre.

3.Dans un autre bol, assaisonner les côtes de porc avec le reste de l'huile d'olive, le reste des Herbes de Provence, le gros sel et le poivre.

4.Dans une grande poêle allant au four, faire chauffer le beurre à feu moyen-vif. Saisir les côtes de porc 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

5.Retirer la viande et la réserver. Dans la même poêle, ajouter les quartiers de pommes et les faire caraméliser légèrement pendant 3 à 4 minutes, en remuant occasionnellement.

6.Remettre les côtes de porc sur les pommes dans la poêle. Enfourner pour 15 à 20 minutes, selon l'épaisseur de la viande et la cuisson désirée (la température interne doit atteindre 63-65°C pour une cuisson rosée).

7.Pendant que la viande finit de cuire, préparer la sauce : Dans une petite casserole, faire suer l'échalote et l'ail dans un filet d'huile à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides (environ 3 minutes).

8.Ajouter la moutarde à l'ancienne et cuire 1 minute en remuant. Déglacer avec le vinaigre de cidre.

9.Verser le bouillon de volaille et laisser réduire de moitié à feu moyen. Incorporer la crème fraîche et laisser mijoter doucement jusqu'à épaississement (environ 5 minutes). Assaisonner de sel et de poivre.

10.Retirer la poêle du four. Laisser reposer la viande 5 minutes avant de servir. Servir chaque côte de porc avec les pommes caramélisées et napper généreusement de sauce à la moutarde à l'ancienne.