Arrosto di Lonza Marinata con Funghi e Carote all'Aglio e Rosmarino

1.Preparare la marinatura: In una ciotola capiente, mescolare l'olio EVO (60 ml), il vino bianco, l'aglio tritato finemente, gli aghi di rosmarino tritati, il sale grosso e il pepe nero. Mescolare bene.

2.Marinare la lonza: Inserire la lonza di maiale nella marinatura, assicurandosi che sia completamente coperta. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare marinare in frigorifero per almeno 2 ore, preferibilmente 4-6 ore.

3.Preparare le verdure: In una ciotola separata, condire i funghi affettati e le carote a julienne con 1 cucchiaio di olio EVO, lo spicchio d'aglio affettato, sale e pepe. Mescolare bene.

4.Preriscaldare il forno (o la friggitrice ad aria) a 190°C (modalità ventilata se possibile).

5.Scolare la lonza dalla marinatura, conservando il liquido di marinatura residuo.

6.Disporre la lonza in una teglia da forno (o nel cestello della friggitrice ad aria, se la dimensione lo consente). Distribuire le verdure condite attorno alla carne.

7.Versare circa metà del liquido di marinatura conservato sopra la lonza e le verdure.

8.Cuocere in forno ventilato a 190°C per circa 35-45 minuti, a seconda dello spessore della lonza, girando la carne a metà cottura e irrorandola con il liquido di cottura presente sul fondo della teglia.

9.Per una cottura ottimale in friggitrice ad aria, cuocere a 180°C per 30-35 minuti, controllando la doratura.

10.La carne è cotta quando la temperatura interna raggiunge i 68-70°C. Le verdure dovrebbero essere tenere ma ancora leggermente croccanti.

11.Togliere la lonza dal forno e lasciarla riposare su un tagliere, coperta con carta stagnola, per 10 minuti prima di affettarla. Questo passaggio è cruciale per mantenere i succhi all'interno.

12.Servire le fette di arrosto calde, accompagnate dalle carote e dai funghi arrostiti, irrorando con il fondo di cottura rimasto nella teglia.