Bolo Mármore de Chocolate e Baunilha Sem Glúten e Sem Lactose com Cobertura de Coco

1.Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e forre com papel manteiga uma forma de bolo inglês (aproximadamente 20x10cm).

2.Em uma tigela grande, peneire e misture todos os ingredientes secos do bolo: farinha de amêndoa, farinha de coco, konjac em pó, psyllium, agar, fermento, canela e sal. Misture bem com um fouet para aerar.

3.Em outra tigela, bata levemente os ovos. Adicione o purê de batata doce, a bebida vegetal de coco, o óleo de coco derretido, a baunilha e o vinagre de maçã. Misture até obter uma massa homogênea.

4.Despeje os ingredientes líquidos sobre os secos e misture delicadamente com uma espátula até incorporar completamente. Não misture em excesso.

5.Separe cerca de 1/3 da massa em uma tigela pequena. Nesta porção, adicione o cacau em pó 100%, o chocolate 100% picado e 1 colher de sopa extra de bebida vegetal de coco. Misture até obter uma massa de chocolate uniforme.

6.Despeje metade da massa branca na forma preparada. Em seguida, distribua a massa de chocolate por cima. Finalize com o restante da massa branca, criando um efeito marmorizado com a ponta de uma faca ou palito, sem misturar demais.

7.Leve ao forno pré-aquecido por 35 a 45 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar na forma por 10 minutos antes de desenformar sobre uma grade para esfriar completamente.

8.Enquanto o bolo esfria, prepare a cobertura: Em uma panela pequena, misture o leite de coco, o leite de coco em pó, o coco ralado, o óleo de coco e o suco de limão. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar levemente e formar um creme brilhante (cerca de 5-7 minutos). Ajuste o adoçante se desejar.

9.Despeje a cobertura ainda morna sobre o bolo completamente frio. Decore com um pouco mais de coco ralado seco, se desejar, e sirva.