Costillas de Cerdo Glaseadas al Estilo Chino con Zanahoria y Cebollín

1.En un tazón grande, combine todos los ingredientes para el marinado: salsa de soja oscura, vino de arroz, azúcar moreno, vinagre de arroz, aceite de sésamo, ajo picado, jengibre rallado y pimienta blanca. Mezcle bien hasta que el azúcar se disuelva.

2.Sumerja las costillas de cerdo en la marinada, asegurándose de que queden bien cubiertas. Cubra el tazón y refrigere por un mínimo de 2 horas, o idealmente durante toda la noche.

3.Transfiera las costillas marinadas y todo el líquido de la marinada a una olla grande o un horno holandés. Agregue suficiente agua para cubrir casi por completo las costillas.

4.Lleve el líquido a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego al mínimo, tape la olla y cocine a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna.

5.Retire las costillas de la olla con cuidado y reserve. Cuele el líquido de cocción restante y reserve 1/2 taza de este caldo concentrado para el glaseado final. Deseche el resto del líquido.

6.Mientras las costillas se cocinan, prepare el salteado: Caliente el aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el jengibre picado y la parte blanca del cebollín; saltee por 30 segundos hasta que estén fragantes.

7.Agregue las rodajas de zanahoria amarilla y el pimiento rojo. Saltee vigorosamente durante 4 a 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes (al dente). Sazone ligeramente con sal y pimienta.

8.Mientras se saltean las verduras, regrese las costillas a la olla (sin líquido). Vierta la 1/2 taza de caldo reservado y el resto de la marinada que haya quedado en el tazón inicial. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 5 a 10 minutos, hasta que la salsa se reduzca y se espese formando un glaseado brillante sobre las costillas.

9.Para servir, coloque una cama del salteado de zanahoria y pimiento en un plato. Disponga las costillas glaseadas encima. Espolvoree con la parte verde del cebollín picado y semillas de sésamo tostadas.