Rote Bete Suppe mit Ingwer und Kokosmilch (178 kcal)

1.Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie etwa 5 Minuten lang glasig.

2.Fügen Sie den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und dünsten Sie alles weitere 2 Minuten, bis es duftet.

3.Geben Sie die gewürfelte Rote Bete und die Gemüsebrühe in den Topf. Bringen Sie die Suppe zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie sie etwa 10-15 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.

4.Nehmen Sie den Topf vom Herd. Pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer, bis sie samtig glatt ist. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie einen Standmixer verwenden, da heiße Flüssigkeiten expandieren können.

5.Gießen Sie die Kokosmilch in die pürierte Suppe und rühren Sie gut um. Erhitzen Sie die Suppe nochmals kurz bei niedriger Hitze, aber lassen Sie sie nicht kochen.

6.Schmecken Sie die Suppe mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab.

7.Servieren Sie die Rote Bete Suppe heiß. Garnieren Sie jede Portion mit einem Klecks Naturjoghurt, gerösteten Kürbiskernen und frischer Kresse oder Petersilie.