Panquecas Fofas de Banana e Aveia com Canela

1.Amasse bem as bananas em uma tigela média até obter um purê homogêneo.

2.Adicione os ovos ao purê de banana e misture vigorosamente com um garfo ou fouet até incorporar.

3.Acrescente a aveia, a farinha de trigo, o fermento em pó, a canela em pó, a baunilha (se usar) e a pitada de sal à mistura líquida.

4.Mexa delicadamente apenas até que todos os ingredientes secos estejam incorporados. Não misture em excesso; a massa deve ser espessa.

5.Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo e unte levemente com óleo de coco ou manteiga.

6.Despeje pequenas porções da massa na frigideira (cerca de 2 a 3 colheres de sopa por panqueca) para formar discos.

7.Cozinhe por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. As panquecas estarão prontas para virar quando bolhas começarem a se formar na superfície e as bordas parecerem firmes.

8.Vire com cuidado e cozinhe o outro lado por mais 1 a 2 minutos, até dourar levemente.

9.Sirva as panquecas imediatamente, empilhadas, acompanhadas de mel, iogurte e suas frutas favoritas.