Frittata Soffice di Spinaci e Formaggio di Capra

1.Se si utilizzano spinaci freschi, lavarli accuratamente e sbollentarli in acqua salata per 2 minuti, poi scolarli e strizzarli molto bene per eliminare l'acqua in eccesso. Tritarli grossolanamente.

2.In una padella antiaderente (adatta anche per il forno, diametro 24-26 cm), scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno tritato e farlo appassire per 3-4 minuti finché non diventa traslucido.

3.Aggiungere gli spinaci strizzati e saltarli per 5 minuti per far evaporare l'umidità residua. Salare e pepare leggermente.

4.In una ciotola capiente, sbattere energicamente le uova con il latte (o la panna). Aggiungere sale, pepe nero e una generosa grattugiata di noce moscata.

5.Distribuire uniformemente gli spinaci cotti sul fondo della padella. Cospargere con il formaggio di capra sbriciolato sopra gli spinaci.

6.Versare lentamente il composto di uova sopra gli spinaci e il formaggio, assicurandosi che il liquido si distribuisca in modo omogeneo.

7.Cuocere a fuoco basso per circa 8-10 minuti, finché i bordi della frittata non iniziano a rapprendersi e a staccarsi leggermente dalla padella.

8.Trasferire la padella nel forno preriscaldato a 180°C (statico). Cuocere per altri 10-12 minuti, o finché la frittata non sarà gonfia, dorata e completamente rappresa al centro.

9.Sfornare, lasciare riposare per 5 minuti prima di sformare delicatamente su un piatto da portata. Servire calda o a temperatura ambiente.