Salsa Barbacoa BBQ Coreana

🔪 MISE EN PLACE 🍽️ Medir todos los líquidos (salsa de soja, miel) y disponerlos en recipientes adecuados. 🍽️ Pesar y medir los ingredientes secos y pastosos (azúcar, pasta de ajo, gochujang, cayena, kétchup). 🍽️ Si se utiliza ajo entero, pelar y procesar finamente hasta obtener una pasta. 🍽️ Disponer de una olla mediana de fondo grueso y una espátula de silicona o batidor de globo.

🥘 PROCEDIMIENTO

1️⃣ UNIFICACIÓN DE INGREDIENTES ▫️ En la olla destinada para la cocción, y aún fuera del fuego, incorporar la salsa de soja, el azúcar, la pasta de ajo y la miel de abeja. ▫️ Añadir la salsa de tomate (ketchup) y el ingrediente fundamental para el perfil de sabor: el gochujang (pasta de chile fermentado), junto con la cayena en polvo. ▫️ Remover en frío con la ayuda de un batidor o espátula hasta que todos los ingredientes, especialmente las pastas densas, se hayan disuelto y la mezcla sea homogénea.

2️⃣ COCCIÓN Y REDUCCIÓN ▫️ Llevar la olla a fuego medio. Es crucial controlar la temperatura para evitar que los azúcares y la miel se quemen en los bordes. ▫️ Una vez que la preparación rompa el hervor, mantener la cocción durante aproximadamente 1 minuto, removiendo constantemente para asegurar que los sabores se integren perfectamente y la salsa adquiera cuerpo. ▫️ Retirar del fuego inmediatamente. ▫️ Para finalizar, agregar el sésamo negro tostado y mezclar para distribuir uniformemente las semillas en la salsa 📌.

💡 TIPS DEL CHEF 📌 El gochujang es el alma de esta receta; aporta un sabor umami, picante y fermentado que no se puede replicar con otros chiles, por lo que no se recomienda sustituirlo. 📌 Originalmente, esta receta suele utilizar jarabe de maíz (corn syrup) para aportar brillo y textura, pero la miel es un sustituto excelente que aporta un perfil floral muy agradable. 📌 El sésamo negro se añade al final, fuera del fuego, para mantener su textura crujiente y evitar que se ablande demasiado con el calor residual excesivo. 📌 Esta salsa es ideal para glasear pollo frito (estilo Yangnyeom chicken) justo antes de servir.

🍳 TÉCNICAS CULINARIAS UTILIZADAS ♨️ Ligar ♨️ Hervido ♨️ Reducción ♨️ Glaseado (aplicación sugerida)

🔅 TIPO DE COMIDA Korean

🔹 ETIQUETAS Salsas, Salsas Derivadas, Proteína: Aves, Gastronomía Nivel I, Acompañantes / Guarniciones.

⏳ Tiempos estimados Tiempo de preparación: 5 min Tiempo de cocción: 3 min