Salade Tiède de Pommes de Terre et Cervelas à la Moutarde

1.Cuire les pommes de terre entières avec leur peau dans un grand volume d'eau salée pendant environ 25 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Égoutter, laisser tiédir légèrement, puis les peler et les couper en tranches épaisses (environ 5 mm). Réserver au chaud.

2.Dans une poêle, faire revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons avec une écumoire et réserver. Laisser la graisse rendue dans la poêle.

3.Dans la même poêle contenant la graisse des lardons, ajouter les rondelles de cervelas. Les faire dorer sur feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées et légèrement caramélisées. Retirer et réserver avec les lardons.

4.Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre de vin blanc, la moutarde de Dijon, le miel, le sel et le poivre.

5.Incorporer lentement l'huile tout en continuant de fouetter énergiquement pour émulsionner. Ajouter ensuite le bouillon chaud (ou l'eau de cuisson) pour détendre légèrement la sauce et la rendre plus onctueuse.

6.Dans un grand saladier, mélanger délicatement les pommes de terre tièdes avec les échalotes ciselées et la moitié de la ciboulette.

7.Verser la vinaigrette sur les pommes de terre et mélanger doucement pour bien enrober sans écraser les tranches. Ajouter les rondelles de cervelas et les lardons croustillants.

8.Servir immédiatement la salade tiède, garnie du reste de ciboulette fraîche.