Estofado Vegano de Alcachofas y Soja Texturizada

1.Hidratar la soja: Colocar la soja texturizada en un bol. Mezclar el caldo de verduras caliente con el pimentón, el comino, sal y pimienta. Verter sobre la soja y dejar reposar durante 10 minutos hasta que esté completamente hidratada. Escurrir muy bien el exceso de líquido y reservar.

2.Sofreír la base: En una olla grande o cazuela, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y rehogar hasta que esté transparente, unos 5 minutos.

3.Añadir vegetales: Incorporar el ajo picado, la zanahoria y el apio. Cocinar durante 7-8 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras empiecen a ablandarse.

4.Sellar la soja: Agregar la soja texturizada escurrida a la olla. Saltear durante 3-4 minutos para que absorba los sabores y se dore ligeramente.

5.Desglasar y cocinar: Si se utiliza, verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol durante 2 minutos. Añadir el tomate triturado, el caldo de verduras restante, la hoja de laurel, el orégano y el tomillo.

6.Incorporar alcachofas: Agregar los corazones de alcachofa cortados. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

7.Estofar: Llevar la mezcla a ebullición suave, luego reducir el fuego al mínimo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 25 a 30 minutos, o hasta que las zanahorias estén tiernas y el guiso haya espesado ligeramente.

8.Finalizar y servir: Retirar la hoja de laurel. Probar y ajustar la sazón si es necesario. Servir el estofado caliente, decorado generosamente con perejil fresco picado.